人體幾乎所有的代謝活動(dòng)都需要酶的參與，酒精代謝也不例外。當(dāng)觥籌交錯(cuò)間把酒咽下肚時(shí)，酒精（ 乙醇） 在胃部就已經(jīng)開始逐步被吸收進(jìn)入血液并在肝臟代謝。酒精代謝首先經(jīng)乙醇脫氫酶（ADH） 催化轉(zhuǎn)化為乙醛，進(jìn)而在乙醛脫氫酶2（ALDH2） 的幫助下轉(zhuǎn)化為乙酸。乙酸是體內(nèi)較常見的代謝產(chǎn)物，能夠參與葡糖糖有氧代謝等多種體內(nèi)常見代謝方式，并最終轉(zhuǎn)換成水和二氧化碳。約三分之一中國人擁有不能生成有活性的乙醛脫氫酶2 的基因。對其而言，乙醇吸收之后被代謝為乙醛，但由于酶的缺乏卻不能將乙醛及時(shí)代謝，因而導(dǎo)致乙醛的過量堆積。乙醛能夠擴(kuò)張毛細(xì)血管，使人一下就臉紅了。當(dāng)然，除臉紅外，基因缺陷者飲酒后還會(huì)出現(xiàn)惡心、心跳過速等反應(yīng)。

為什么有人喝酒愛臉紅？

乙醛脫氫酶2 實(shí)際上有3 種基因型：乙醛脫氫酶2 缺陷純合子，乙醛脫氫酶2 缺陷雜合子和乙醛脫氫酶2 正常純合子。其中缺陷純合子者完全不具有正常功能的乙醛脫氫酶2，而缺陷雜合子者擁有少量正常的酶，但遠(yuǎn)少于正常純合子者，故前兩者在喝酒后會(huì)很快臉紅。

喝酒臉紅易得食道癌？

2009 年，布魯克（Brook） 等人的研究比較了喝酒后出現(xiàn)臉紅和不出現(xiàn)臉紅兩組人群罹患食道癌的危險(xiǎn)。他們發(fā)現(xiàn)，有喝酒臉紅現(xiàn)象的人只要有飲酒習(xí)慣，那他們確實(shí)比喝酒不臉紅的人更容易患食道癌。但進(jìn)一步的分析我們可以看到，如果喝酒臉紅者平時(shí)飲酒量較小，則其癌變危險(xiǎn)相對較低，但比喝酒不臉紅者危險(xiǎn)仍高。如果不僅喝酒臉紅還大量飲酒、嗜酒如命，那么其罹患食道癌的危險(xiǎn)就會(huì)急劇上升。而我國學(xué)者在2010 年和2011 年發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)，完全沒有正常乙醛脫氫酶2 的缺陷純合子總體來看患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)并不增加；反而是擁有部分正常酶的缺陷雜合子是食道癌的高危人群。

對于大多數(shù)缺陷純合子者而言，由于完全沒有能夠代謝乙醛的酶，因此他們真的是不勝酒力，并且飲酒后乙醛在體內(nèi)蓄積會(huì)很快給他們帶來非常難受的體驗(yàn)，所以他們中的很多人也就主動(dòng)避免喝酒了。但對于缺陷雜合子者，由于他們體內(nèi)有少量能夠代謝乙醛的酶，因此他們一般醉得相對比較慢。如果長期出入于社交場合更是讓他們逐漸學(xué)會(huì)了如何忍受與控制因喝酒帶來的不良感受。與擁有完全正?；虻恼＜兒献觽€(gè)體相比，雜合子個(gè)體飲酒后體內(nèi)的乙醛濃度可高出6 倍?？上攵?，這些缺陷雜合子者如果毫無節(jié)制地狂飲，自然成了暴露于乙醛“魔爪”下的人群，其罹患食道癌的概率也隨之升高。所以，導(dǎo)致罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)升高的不僅僅是乙醛脫氫酶2 的基因缺陷，個(gè)人的飲酒習(xí)慣也起到了非常重要的作用。

盡管喝酒臉紅是基因問題，但判別一個(gè)人是否攜帶缺陷基因其實(shí)很簡單，根本不用抽血或測DNA 序列，只須回答2 個(gè)問題就能大致判斷。問題1：你喝完一杯啤酒（ 約180ml ）后是不是有立即臉紅的趨勢？問題2：在你開始喝酒后的1~2 年內(nèi)，喝完一杯啤酒（ 約180ml ）后是否有臉紅的趨勢？如果在這兩個(gè)問題中有任意一個(gè)答案為“是”，那么就可以被認(rèn)為是缺陷基因攜帶者。值得注意的是，問題2 對于一些耐受飲酒反應(yīng)的人來說十分重要。此外，“一杯啤酒”也可以用含有同等含量酒精的其他酒類替代，例如三分之二杯紅酒或是一小盅白酒等。

緩解酒后不適要做好這些

很多人飲酒后都會(huì)感到口渴，是由于酒精能通過出汗帶走人體內(nèi)的水分，還會(huì)產(chǎn)生利尿作用，極易導(dǎo)致身體缺水。此外，酒精可使血管擴(kuò)張、體溫上升，導(dǎo)致大量水分和其中一部分電解質(zhì)流失，造成脫水與電解質(zhì)缺乏。因此，飲酒的同時(shí)喝點(diǎn)水，一來可以迅速補(bǔ)充水分，

很多人飲酒后都會(huì)感到口渴，是由于酒精能通過出汗帶走人體內(nèi)的水分，還會(huì)產(chǎn)生利尿作用，極易導(dǎo)致身體缺水。此外，酒精可使血管擴(kuò)張、體溫上升，導(dǎo)致大量水分和其中一部分電解質(zhì)流失，造成脫水與電解質(zhì)缺乏。因此，飲酒的同時(shí)喝點(diǎn)水，一來可以迅速補(bǔ)充水分，二來也有助于令酒精進(jìn)進(jìn)體內(nèi)所產(chǎn)生的有害物質(zhì)乙醛隨尿液排出體外，終極起到解酒的作用。不僅如此，它還能緩解第二天起床后口渴、皮膚干燥、頭痛等癥狀。

除喝白水外，要使水分、電解質(zhì)同時(shí)得到補(bǔ)充，也可以選擇喝脈動(dòng)、寶礦力水特等運(yùn)動(dòng)飲料。但要留意的是不能喝碳酸飲料，如可樂、汽水等，由于它們會(huì)使酒精的吸收速度加快，出現(xiàn)頭昏、乏力的癥狀；也不要喝茶，尤其是濃茶，否則會(huì)影響腎臟功能。

茶葉中的茶多酚固然有一定的護(hù)肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮、血壓上升，加劇頭疼。且茶堿也有利尿作用，促使尚未分解的乙醛過早地進(jìn)進(jìn)腎臟，對泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生很大損害；醫(yī)學(xué)研究還表明，酒精對心血管有很強(qiáng)的刺激性，濃茶也有興奮心臟的作用，喝完酒再喝茶，會(huì)加重對心臟的刺激。