秋季，一些人會(huì)發(fā)生口唇糜爛、口角發(fā)炎的病癥，俗稱“爛嘴角”，這大概是因?yàn)樯眢w缺乏維生素B2的緣故。如果你吃幾次用黃豆芽做的菜肴，不必去看醫(yī)生，可能就自愈了。

黃豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。將黃豆用水浸泡，發(fā)芽生成的黃豆芽比黃豆?fàn)I養(yǎng)還豐富。黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高2～4倍，每百克含0.1毫克，黃豆原本不含維生素C，黃豆芽則含維生素C10毫克。早春時(shí)節(jié)，人容易缺乏維生素B2和維生素C，所以，宜多吃些黃豆芽。

黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響了營(yíng)養(yǎng)成分的吸收與利用。黃豆在發(fā)芽的過(guò)程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時(shí)，大豆含有的蛋白質(zhì)還被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10%。黃豆發(fā)芽后，其中的植酸也有所減少，從而提高了礦物質(zhì)鈣、鋅的吸收率。

黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝。人在秋天較易發(fā)生病毒性感冒等雜癥，因此，秋天吃黃豆芽還能增強(qiáng)人抵抗病毒感染的能力。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的豆芽，常是小販加尿素與激素催生成的，這種速生的豆芽含有對(duì)人體有毒的化學(xué)物質(zhì)。有毒豆芽的“芽”長(zhǎng)而白，還有根須，如果你一定要買(mǎi)市場(chǎng)上的豆芽，則要選擇無(wú)根的。生發(fā)黃豆芽方法不難，最好是自己在家里自發(fā)。

自家發(fā)豆芽，注意掌握“火候”。因?yàn)辄S豆芽不是“芽”越長(zhǎng)越好，營(yíng)養(yǎng)素含量最高和味道最鮮的，是芽長(zhǎng)2厘米的豆芽。另外，應(yīng)該注意，烹調(diào)豆芽時(shí)切勿加堿，加堿會(huì)使維生素B2大量破壞，加醋則有利于保存營(yíng)養(yǎng)成分。

口角炎常見(jiàn)的治療方法

應(yīng)鑒別口角炎的原因，然后對(duì)癥處理。如果維生素B2缺乏，還會(huì)有其他表現(xiàn)，如舌炎，舌發(fā)干，有的痛及刺痛，最后腫大為紫紅色，表面光滑，形似牛肉，又叫牛肉舌，有時(shí)還伴有唇炎及陰囊炎。治療服用維生素B2即可。飲食中應(yīng)多吃綠葉蔬菜、蛋黃、肝、糙米、豆制品等。

注意不要讓小兒舔口角，更不要涂紫藥水，因?yàn)樽纤幩箍诮歉痈稍?，發(fā)生裂口的機(jī)會(huì)更大，可以涂些軟膏類，如：1%～5%克霉哩軟膏或金霉素魚(yú)肝油，不但抗感染而且有促進(jìn)上皮細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。保證病兒入量，勤喂水，給予流食或半流質(zhì)飲食。

該病為傳染所得之疾病，因此在托兒所、幼兒園等集體場(chǎng)所，兒童用具如毛巾、茶杯、食具等均應(yīng)嚴(yán)格消毒后使用，不可忽視。最好應(yīng)使用自己固定的茶杯及毛巾等。

對(duì)合間距離過(guò)短，缺牙、全口無(wú)牙、重度磨損、義齒合關(guān)系過(guò)低等均可使口角過(guò)緊而致發(fā)病。應(yīng)給予修復(fù)糾正，同時(shí)對(duì)有吮指咬指及咬鉛筆習(xí)慣者，亦應(yīng)及時(shí)予以糾正。一般應(yīng)給維生素B2，同時(shí)給服合維生素B，因在B2缺乏時(shí)菸酸及B6也往往缺乏。口角局部可用甲紫涂抹，保持清潔衛(wèi)生。合間距離過(guò)短者須矯形修復(fù)。

保證充足的營(yíng)養(yǎng)供給，重體力勞動(dòng)者適量補(bǔ)充多種維生素。兒童在保證營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上，注意培養(yǎng)良好習(xí)慣，還應(yīng)防止感染。也可補(bǔ)充多種維生素。

口角炎的護(hù)理方法還包括改善兒童飲食結(jié)構(gòu)，或定期加服維生素B1和核黃素等，以防止由于維生素的缺乏而感染白念珠菌而致發(fā)該病。