食品安全一直都是大眾所關(guān)心的一個(gè)話題。哪些食品制作不衛(wèi)生，哪些食品達(dá)不到健康標(biāo)準(zhǔn)，這些都是會(huì)引起大眾熱議的事件。就如前段時(shí)間熱議的某快餐品牌的后廚衛(wèi)生堪憂、某品牌零食制作原料對(duì)國(guó)內(nèi)外的雙重標(biāo)準(zhǔn)等，都成了大眾批判的對(duì)象。

在央視“3·15”晚會(huì)上，關(guān)于老壇酸菜的制作過(guò)程問(wèn)題引發(fā)眾多關(guān)注。從曝光的畫(huà)面中可以看到，一些酸菜竟是在骯臟的土坑中腌制，同時(shí)還有工人抽著煙，腳踩在酸菜上加工裝袋。其工作人員認(rèn)為用腌池腌酸菜是正常的一個(gè)步驟，“幾十年幾百年都這樣做的，怎么就不行了呢？電視曝光的那只是腌制的部分，等到市場(chǎng)上去，最少都要有10-13次的清洗過(guò)程?！睋?jù)悉，目前插旗菜業(yè)已經(jīng)全部停工，“這次曝光就是一個(gè)滅頂之災(zāi)?！?/p>

酸菜的制作

酸菜是中國(guó)人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過(guò)冬食用的酸菜。國(guó)內(nèi)因地區(qū)的不同，在民間制作流程會(huì)有一些區(qū)別，北方因冬季氣溫會(huì)低于5℃，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5℃，的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好、衛(wèi)生安全、味道也好。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時(shí)就可以吃，味道比較酸脆爽。制作的大致流程如下：

1、選材

先準(zhǔn)備新鮮采摘的青菜，用清水洗凈，注意至少洗兩次，因?yàn)榍嗖宋酃浮⒛嗤廖蹪n較多。

2、煮菜

燒一鍋開(kāi)水，等蔬菜晾干水分之后，將蔬菜放到鍋里燙至過(guò)青就可以。這里要注意的是青菜煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，容易煮老掉，酸菜就只有韌性沒(méi)有香脆的感覺(jué)了。

3、裝入容器

準(zhǔn)備一個(gè)桶或者瓦罐，將燙至過(guò)青的蔬菜轉(zhuǎn)移到容器里面。

4、壓緊密封

用手或者是堅(jiān)硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊，再將剛剛煮青菜的水適當(dāng)放入一點(diǎn)滋潤(rùn)青菜，蓋上蓋子密封。部分地區(qū)會(huì)在容器內(nèi)先放入一些制作好的酸菜，充當(dāng)酸菜引子，讓青菜更快發(fā)酸。

酸菜面臨的衛(wèi)生問(wèn)題

在酸菜的制作過(guò)程中，一般要求應(yīng)在無(wú)油、無(wú)面粉、無(wú)菌的狀態(tài)中進(jìn)行，以保證衛(wèi)生和不受污染。而傳統(tǒng)的腌浸過(guò)程往往是在露天下進(jìn)行，這一過(guò)程中很容易被其它雜菌污染。對(duì)于一些作坊，往往還會(huì)添加大量的食品添加劑，不僅產(chǎn)品質(zhì)量很難得到保證，還看存在衛(wèi)生問(wèn)題，這也是大眾所憂慮的地方。

溫馨提示：正常情況下，符合制作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的酸菜是可以安全食用的，但如果食用了污染了雜菌、霉變的酸菜，對(duì)人體健康會(huì)有一定影響，因此一般建議少食腌菜或在吃腌菜時(shí)吃些含維生素的新鮮食物，以盡量避免和減少對(duì)人體健康的危害。