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黃曲霉毒素是一種由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，具有強(qiáng)烈的毒性和致癌性，廣泛存在于環(huán)境中，對(duì)人體健康危害極大，其毒性、致癌性、來(lái)源、檢測(cè)方法和預(yù)防措施等值得關(guān)注。 1.毒性：黃曲霉毒素毒性極強(qiáng)，其中黃曲霉毒素 B1 的毒性是砒霜的 68 倍，對(duì)肝臟損害尤為嚴(yán)重。 2.致癌性：它是一種強(qiáng)致癌物，可誘發(fā)肝癌等多種癌癥。 3.來(lái)源：常見(jiàn)于發(fā)霉的糧食及其制品，如花生、玉米、大米等，以及變質(zhì)的堅(jiān)果、食用油等。 4.檢測(cè)方法：包括高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法等專業(yè)檢測(cè)手段。 5.預(yù)防措施：保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥通風(fēng)，及時(shí)處理發(fā)霉食物，購(gòu)買正規(guī)食品。 總之，黃曲霉毒素危害嚴(yán)重，我們要增強(qiáng)對(duì)它的認(rèn)識(shí)，做好預(yù)防工作，保障飲食安全和身體健康。