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不要吃霉變的大米。大米有其原有的正常顏色若出現(xiàn)了淡黃色我們稱它為黃變米.大米變黃是因?yàn)榇竺自趦?chǔ)存過(guò)程中由于自身水分含量高在酶的作用下產(chǎn)生熱致使霉菌繁殖出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色.霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素它是島青霉桔青霉黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱.黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒腹痛嘔吐食欲減退等是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一肝部會(huì)有蹭2～3個(gè)月后肝臟腫大肝區(qū)疼痛黃疸脾大腹水下肢浮腫及肝功能異常還可能伴有心臟擴(kuò)大肺水腫甚至痙攣昏迷等多數(shù)患者在晚期會(huì)有直腸肝胃大出血現(xiàn)象.醫(yī)學(xué)專家指出食用“致癌大米雖然其一次性的毒性沒(méi)有這么大但長(zhǎng)期食用將無(wú)疑會(huì)致癌.因?yàn)辄S曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的生物致癌物試驗(yàn)表明其致癌所需時(shí)間最短僅為24周.生活護(hù)理：識(shí)辨黃大米的常識(shí)：
1.顏色：米粒暗淡無(wú)光表面呈黃色或有白道溝腹發(fā)脆易斷.
2.氣味：有霉味硬度低.
3.品嘗：蒸煮后黏度小食用時(shí)口味寡淡有霉味口感粗糙.

如果大米出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，很有可能是大米出現(xiàn)了霉變，這種大米當(dāng)中黃曲霉素的含量是非常高的，所以是絕對(duì)不能吃的，如果經(jīng)常吃這些大米的話，對(duì)人體會(huì)有很大的危害，很有可能會(huì)導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生。所以在平時(shí)的飲食當(dāng)中一旦發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)了黃色或者發(fā)黑的現(xiàn)象，是絕對(duì)不能攝入的。