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煮沸不一定能預防食物中毒，主要有以下原因：細菌芽孢的耐受性、毒素的耐熱性、食物儲存不當、交叉污染、食物本身變質。 1.細菌芽孢的耐受性：某些細菌在惡劣環(huán)境下會形成芽孢，芽孢具有很強的耐熱性，煮沸難以將其殺滅，如肉毒梭菌芽孢。 2.毒素的耐熱性：部分細菌產生的毒素能耐高溫，煮沸后毒素仍存在，如金黃色葡萄球菌產生的腸毒素。 3.食物儲存不當：煮沸后的食物在不適宜的溫度下長時間存放，可能會滋生新的細菌。 4.交叉污染：處理食物的器具或環(huán)境不干凈，導致已煮沸的食物被污染。 5.食物本身變質：食物在煮沸前已經嚴重變質，即使煮沸也無法消除變質帶來的危害。 總之，要有效預防食物中毒，不能僅僅依賴煮沸這一方法，還需注意食物的儲存、處理環(huán)境的清潔以及食物原材料的新鮮度等多個方面。

葡萄球菌易在淀粉類食物、牛乳及乳制品、蛋類及肉類食品中繁殖，它們的數量在數小時內就可增加幾十倍。夏天，食物變味往往就是葡萄球菌“吞食”的結果。而且，被葡萄球菌污染的食物，即使被煮沸消毒后，仍可能引起中毒?！　∑咸亚蚓鹗澄镏卸?，并不是因細菌本身損傷我們的胃腸黏膜，它致病的“武器”是其所產生的腸毒素。腸毒素對熱的抵抗力極強，煮沸30分鐘，它仍然頑強地“活著”。這就是為什么剩飯菜煮沸后吃了照樣嘔吐、腹痛的原因。