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食物中毒的原因主要有食物變質(zhì)、細菌污染、化學(xué)物質(zhì)中毒、動植物毒素以及食品添加劑不當使用等。 1.食物變質(zhì)：食物在儲存過程中發(fā)生腐敗、霉變，產(chǎn)生有害毒素，如黃曲霉毒素。 2.細菌污染：常見的有沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，它們在食物中大量繁殖。 3.化學(xué)物質(zhì)中毒：如農(nóng)藥殘留、重金屬超標，像汞、鉛等。 4.動植物毒素：某些動植物本身含有的毒素，如毒蘑菇中的鵝膏蕈堿、河豚魚中的河豚毒素。 5.食品添加劑不當使用：過量或違規(guī)使用食品添加劑，對人體造成損害。 總之，預(yù)防食物中毒要注意食物的新鮮、衛(wèi)生，避免食用來源不明或可疑的食物，加強對食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

細菌性食物中毒是家庭里最常見的食物中毒，主要由進食被細菌及其毒物污染的食物而引起的急性中毒，往往全家多數(shù)人都會中毒，發(fā)生的腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀及神經(jīng)癥狀，都很一致?！　〔蛔⒁怙嬍承l(wèi)生，生食加熱不徹底、熟食再次被污染、食前又不加熱等，是引起細菌性食物中毒的主要原因。其中，葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱性強，不易被破壞，主要污染乳制品、肉類、蛋類、剩飯等；副溶血性弧菌屬嗜鹽菌，廣泛存在于海產(chǎn)品，如海魚、海蟹等海鮮，以及用鹽腌制的肉類、蛋類及咸菜中；肉毒桿菌的肉毒素常是變質(zhì)罐頭食品、自制的面醬和腐乳的污染源。