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銀耳并非顏色越白品質(zhì)就越好。正常銀耳呈白色或微黃，過于潔白的銀耳可能經(jīng)過化學(xué)處理，存在安全隱患。此外，判斷銀耳品質(zhì)還需考慮其朵形、氣味、質(zhì)感、產(chǎn)地等因素。 1.朵形：優(yōu)質(zhì)銀耳朵形完整，大小適中，耳瓣厚實。如果朵形不完整、過于細(xì)碎，可能品質(zhì)不佳。 2.氣味：正常銀耳應(yīng)有淡淡的菌香，無刺鼻異味。若有刺鼻化學(xué)氣味，可能經(jīng)過處理。 3.質(zhì)感：手感干燥，肉質(zhì)肥厚，有彈性。質(zhì)感差、易破碎的銀耳質(zhì)量可能不好。 4.產(chǎn)地：不同產(chǎn)地的銀耳品質(zhì)可能有所差異，一些特定產(chǎn)地的銀耳因環(huán)境等因素，品質(zhì)相對較好。 5.色澤：自然的白色或微黃是正常的，過于潔白可能是使用硫磺等漂白所致。 總之，挑選銀耳不能僅依據(jù)顏色，要綜合多個方面判斷。購買時建議選擇正規(guī)渠道，以確保買到品質(zhì)優(yōu)良的銀耳。

購買銀耳時，不能貪漂亮，不要追求越白越好。正常銀耳顏色呈現(xiàn)棕黃色，不會很潔白，根莖部深黃色。高溫?zé)踔蠛?，有部分會化成粘液般溶于水中，沒有溶的部分也滑溜、容易入口。