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煮牛奶和沖奶粉有溫度限制，主要是因為溫度會影響營養(yǎng)成分、蛋白質(zhì)變性、破壞有益菌、影響溶解度和防止器具損壞等。 1.營養(yǎng)成分：過高溫度可能導致牛奶和奶粉中的維生素、活性蛋白等營養(yǎng)成分流失或被破壞。 2.蛋白質(zhì)變性：溫度過高會使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的變性，影響其消化吸收。 3.破壞有益菌：部分奶粉中添加有益菌，高溫會將其殺滅，失去調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。 4.影響溶解度：溫度不合適可能導致奶粉不能充分溶解，產(chǎn)生結(jié)塊，影響口感和消化。 5.防止器具損壞：過高溫度可能損壞奶瓶等沖調(diào)器具。 總之，為了最大程度保留牛奶和奶粉的營養(yǎng)，保證其品質(zhì)和口感，以及保護沖調(diào)器具，需要遵循適宜的溫度限制。

有人認為，煮牛奶時溫度越高越好，能將牛奶中的細菌消滅，其實這是不科學的。因為，牛奶在加熱至沸騰時，其中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸騰時間越長，溫度越高，乳糖的成分被破壞得就越多。所以，煮牛奶的時間要短一些，溫度要低一些，理想的溫度應(yīng)控制在75攝氏度左右。而且現(xiàn)在市面上所銷售的鮮奶都是經(jīng)過消毒處理的，只要購買那些質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，給寶寶喂奶時，稍稍加熱即可。這樣，對牛奶營養(yǎng)成分的破壞也能降到最低限度?！　⊥瑯樱跊_調(diào)奶粉時，溫度也不宜過高，這是因為奶粉中的維生素C會隨著溫度的升高而被破壞。沖調(diào)奶粉時不能用沸水，將開水涼一涼，用溫開水來沖調(diào)奶粉。