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淮山具有多種藥用功效，如健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等。選購(gòu)淮山時(shí)，需從外觀、質(zhì)地、氣味、產(chǎn)地、新鮮度等方面綜合考量。 1.健脾益胃：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，可用于脾胃虛弱、食少體倦等。 2.滋腎益精：淮山含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用，對(duì)腎虧遺精、婦女白帶多等有一定緩解作用。 3.益肺止咳：淮山中的黏液質(zhì)有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)作用，可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。 4.降低血糖：淮山中含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病。 5.延年益壽：淮山富含多種維生素和礦物質(zhì)，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，從而達(dá)到延年益壽的效果。 【選購(gòu)要點(diǎn)】 1.外觀：選擇外形完整、粗細(xì)均勻、無(wú)破損和斑點(diǎn)的淮山。 2.質(zhì)地：質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，不易折斷，手感較重的為佳。 3.氣味：聞起來(lái)無(wú)異味，有淡淡的清香味。 4.產(chǎn)地：優(yōu)先選擇產(chǎn)地環(huán)境良好、無(wú)污染的淮山。 5.新鮮度：表皮光滑、無(wú)發(fā)芽、無(wú)皺縮的更新鮮。 總之，淮山藥用價(jià)值豐富，但食用時(shí)也應(yīng)適量。選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)辨別，以確保買到品質(zhì)優(yōu)良的淮山。

中醫(yī)稱，南方夏季的特點(diǎn)是“濕熱”。從養(yǎng)生的角度上講，應(yīng)以“涼”克熱，同時(shí)還要健脾祛濕。所以，夏季養(yǎng)生的關(guān)鍵在于“清”，飲食宜清淡。清淡飲食能清熱、防暑、斂汗、補(bǔ)液，還能增進(jìn)食欲，那么清淡的飲食，吃點(diǎn)什么好呢？飲食應(yīng)以清淡質(zhì)軟、易于消化為主，而淮山無(wú)疑是清淡飲食的代表食材?！　≈嗅t(yī)認(rèn)為，鮮淮山具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺的功效，其性平、味甘，老少咸宜。鮮淮山玉米脊骨湯（1人份）材料：粟米100克，鮮淮山250克，胡蘿卜100克，豬脊骨250克，生姜5克。做法：將鮮淮山、胡蘿卜、玉米切塊；脊骨在沸水中汆一下，去掉血水和浮沫，撈起；將脊骨、玉米、胡蘿卜和姜片放入沙鍋，加入4碗水，慢火煲2小時(shí)，再加入淮山再煲半小時(shí)，加入少量鹽調(diào)味即可?！　∽⒁猓盒迈r淮山切開(kāi)后很容易被氧化變色，應(yīng)及時(shí)用清水浸泡。同時(shí)，鮮淮山皮的汁液容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好戴上手套后再削皮。專家點(diǎn)評(píng)：在廣東人家里，食用淮山的機(jī)會(huì)很多。山藥味甘、性平，不燥不膩，胃口不佳的人喝淮山湯，能健脾養(yǎng)胃。此外，淮山還具有補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精的功效。淮山的最大特點(diǎn)是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生；可減少皮下脂肪，因此有減肥作用?！　≈档米⒁獾氖?，淮山有收澀的作用，故便秘者不宜食用。另外，腹部脹氣、脹滿感者不宜服食。若是為了健胃，最好采用鮮淮山，且烹煮的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，因消化酵素會(huì)受到破壞而失去功能。選料要點(diǎn)：淮山，在藥典上稱山藥。主要產(chǎn)于河南、湖南、廣東等地，其中以河南產(chǎn)的品質(zhì)最好，此地所產(chǎn)的山藥形狀似鐵棍，又長(zhǎng)又硬，取名為“鐵棍山藥”。優(yōu)質(zhì)的鐵棍山藥，粗細(xì)均勻，通常直徑2-3厘米，毛須略多，表皮顏色微深，并可見(jiàn)特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不散；液汁較濃，味道鮮滑，入口覺(jué)得干、面、甜、香。而普通淮山直徑約4-5厘米，表皮毛須比較少，須莖粗，口感實(shí)而粗，有些澀口。