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長期素食可能有損身體健康，主要原因有營養(yǎng)不均衡、蛋白質攝入不足、維生素 B12 缺乏、影響激素分泌、降低免疫力等。 1. 營養(yǎng)不均衡：素食中某些營養(yǎng)素如鐵、鋅等含量相對較低，易導致貧血、生長發(fā)育遲緩等。 2. 蛋白質攝入不足：植物蛋白往往質量不如動物蛋白，可能影響肌肉合成、身體修復等功能。 3. 維生素 B12 缺乏：這種維生素大多存在于動物性食物中，缺乏會引起神經系統(tǒng)損傷、貧血等。 4. 影響激素分泌：脂肪攝入過少可能影響激素合成，導致內分泌失調。 5. 降低免疫力：營養(yǎng)缺失使得免疫系統(tǒng)功能下降，增加患病風險。 總之，長期素食可能帶來多種健康問題，建議合理搭配飲食，確保營養(yǎng)全面。

廣義的素食是可以接受的。因為豆類、雞蛋、牛奶能提供足夠的優(yōu)質蛋白質，還含有其他人體所需的維生素和礦物質。就算不吃肉，也可以達到膳食平衡。但狹義的素食會導致營養(yǎng)不足，從而引起身體代謝紊亂，出現一系列的疾病。 　　素食中的粗糧相當多，纖維素有減少脂肪攝入作用，這也是飲食過剩的現代人之所以常常吃素的目的之一。但要以吃素為生，還專揀纖維素多的粗糧來吃，甚為不妥。 　　粗糧的好處，一可以在大腸里增加糞便體積，促進腸蠕動，加快糞便排出，從而減少大腸癌的發(fā)病率;二可以在大腸里分解短鏈脂肪酸，有營養(yǎng)腸道的功效;三可以減緩食物攝入的速度，就跟過濾網的道理是一樣的。不過，有害的東西被過濾了，有益的東西也會被過濾。粗糧吃得多，鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素也流失得厲害。而且，過多的纖維素和胃腸黏膜不停地摩擦，會導致胃腸道磨損，發(fā)生胃炎、胃潰瘍等。對于已有破損的胃腸壁，如果長期磨損刺激還可能導致癌變。此外，雖然可溶性膳食纖維素大部分在水果里，不可溶膳食纖維素大部分在蔬菜里，但水果含維生素比較多，而蔬菜富含礦物質，二者不能互相替代，就算適當吃素也不能偏吃一種。