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素食者要保證健康，需關(guān)注營養(yǎng)均衡、食物選擇、膳食搭配、補(bǔ)充劑使用和飲食規(guī)律等。 1. 營養(yǎng)均衡：確保攝入足夠的蛋白質(zhì)，可從豆類、豆制品、堅(jiān)果中獲取。 2. 食物選擇：多吃新鮮蔬菜和水果，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。 3. 膳食搭配：注重食物的多樣性，如全谷物、菌菇類、藻類等也要適量攝入。 4. 補(bǔ)充劑使用：必要時(shí)補(bǔ)充維生素 B12、鐵、鋅等營養(yǎng)素。 5. 飲食規(guī)律：定時(shí)定量進(jìn)餐，避免過度節(jié)食或暴飲暴食。 總之，素食者只要合理安排飲食，注意營養(yǎng)的全面與均衡，同樣可以保持良好的健康狀態(tài)。

　　如果是各種食物搭配都比較合理的素食者，他們每天攝入的膳食纖維都比較多、動(dòng)物脂肪又相當(dāng)少，因而他們發(fā)胖和得高血壓、冠心病、糖尿病和某些腫瘤的機(jī)會(huì)相對(duì)比較低，進(jìn)而也相對(duì)長壽。 　　但是，全素食的人，因?yàn)樗麄儾怀运械娜狻Ⅳ~、奶和蛋類食品，所以他們的體內(nèi)就容易缺乏維生素B12。不僅如此，他們還可能存在不同程度的缺鋅、缺鐵。這時(shí)，補(bǔ)充維生素B12、鋅、鐵就很有必要了。雖然部分綠葉蔬菜也含有較多的鈣，但綠葉蔬菜所含的鈣質(zhì)在體內(nèi)吸收時(shí)，容易受到蔬菜里草酸和膳食纖維的影響，導(dǎo)致其吸收不良。因此，如果膳食里沒有奶制品(如蛋素食者和全素食者)，素食者就容易缺鈣，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。成年人每天至少需要1000毫克的鈣，因而那些不進(jìn)食奶制品的素食者，每天應(yīng)該按照此量補(bǔ)鈣，同時(shí)還要補(bǔ)充維生素D，以幫助鈣的吸收。至于全素食者不攝入魚肉蛋奶，如果他們的飲食搭配還不合理，只進(jìn)食米面糧食，不吃豆類，那也是不健康的。建議全素食者每天的飯菜中要保證有一定量的黃豆食品，如豆?jié){、豆腐等，這樣才能保證攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白。