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黃曲霉素 B1 和維生素 B1 是兩種完全不同的物質(zhì)，在來源、性質(zhì)、對人體的作用等方面存在顯著差異。黃曲霉素 B1 是一種有害毒素，而維生素 B1 是人體必需的營養(yǎng)素。 1. 來源不同：黃曲霉素 B1 主要由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生，常見于變質(zhì)的谷物、堅果等；維生素 B1 廣泛存在于多種食物中，如全谷物、豆類、瘦肉等。 2. 性質(zhì)不同：黃曲霉素 B1 是一種毒性很強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)；維生素 B1 是一種水溶性維生素。 3. 對人體的影響不同：黃曲霉素 B1 具有強(qiáng)烈的肝毒性，可導(dǎo)致肝癌等嚴(yán)重疾??；維生素 B1 參與能量代謝，缺乏會引起腳氣病等。 4. 作用不同：黃曲霉素 B1 沒有任何有益作用，是危害健康的因素；維生素 B1 有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)、心臟等的正常功能。 5. 處理方式不同：對于黃曲霉素 B1 污染的食物，應(yīng)堅決丟棄；而維生素 B1 不足時，可通過調(diào)整飲食或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充。 總之，黃曲霉素 B1 是有害的，要避免接觸；維生素 B1 是有益的，需保證適量攝入，以維持身體健康。