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素食者可能缺乏蛋白質(zhì)、維生素 B12、鐵、鋅、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素。 1. 蛋白質(zhì)：植物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量通常不如動(dòng)物性蛋白質(zhì)。如大豆、藜麥等雖含蛋白質(zhì)，但相較于肉類(lèi)、蛋類(lèi)和奶類(lèi)，其氨基酸組成不夠全面。 2. 維生素 B12：這種維生素主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者難以獲取。缺乏可能導(dǎo)致貧血、神經(jīng)系統(tǒng)問(wèn)題等。 3. 鐵：植物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率較低。而動(dòng)物性食物中的血紅素鐵更易被人體吸收。 4. 鋅：肉類(lèi)、海鮮中的鋅含量豐富且易吸收，素食中的鋅含量相對(duì)較少且吸收利用率低。 5. 鈣：奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，素食者若不攝入奶制品，易出現(xiàn)鈣攝入不足。 素食者要注意飲食的合理搭配，必要時(shí)可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。