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食物中毒通常由細(xì)菌、病毒、化學(xué)物質(zhì)、天然毒素以及食品變質(zhì)等因素引起。 1. 細(xì)菌：如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。這些細(xì)菌可通過(guò)污染的食物，如未煮熟的肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳制品等進(jìn)入人體，引發(fā)中毒癥狀。 2. 病毒：常見(jiàn)的有諾如病毒、輪狀病毒等，常污染水果、蔬菜和貝類(lèi)。 3. 化學(xué)物質(zhì)：包括農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)（如鉛、汞）、食品添加劑過(guò)量等。 4. 天然毒素：某些動(dòng)植物含有天然毒素，如毒蘑菇中的鵝膏毒素、河豚魚(yú)體內(nèi)的河豚毒素等。 5. 食品變質(zhì)：食物在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物。 總之，預(yù)防食物中毒要注意飲食衛(wèi)生，選擇新鮮、安全的食材，正確儲(chǔ)存和加工食物。一旦出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。