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2021-11-26 13:20 點擊掃描二維碼更精彩

問題：

四季豆中毒癥狀

回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價

張艷凱副主任醫(yī)師

開封市中心醫(yī)院

三級甲等

全科

四季豆中含有的皂素和血交凝集素等成份會引起食物重毒反應。皂素是苷類物質(zhì)，可以對人體消化系統(tǒng)造成強烈的刺激感，嚴重者還會引起出血性炎癥，還有一定的溶血作用。而血凝集素可使人產(chǎn)生嘔吐感，則胰蛋白酶也胃腸粘膜也有傷害，這些成份只有在高溫下才能失去毒辣性。
2021-11-26 13:23

就醫(yī)問藥

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什么是四季豆中毒? 　　四季豆又名菜豆、扁豆、蕓豆、豆角、小刀豆，有高矮兩種，是一種大眾性蔬菜。其中一些含有毒性的毒素如皂苷、紅細胞凝集素、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等，氣候變玲可使其所含的有毒物質(zhì)增加，中毒主要由于烹調(diào)不當，炒煮不透，未能充分去毒有關。查看全文»

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