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竹筍苦澀食用一般不會中毒，但可能會引起腸胃不適。竹筍的苦澀味通常來自其含有的草酸等物質(zhì)，少量食用且自身腸胃功能良好的情況下，通常無大礙。但如果食用過多，或自身腸胃較敏感，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。若身體出現(xiàn)不適癥狀，請趕快就醫(yī)，按照醫(yī)生的指導進行治療，切勿自行用藥。 1. 竹筍中的草酸等成分，在一定量內(nèi)人體可正常代謝，不會造成中毒。 2. 腸胃功能正常的人，對少量苦澀竹筍的消化能力較強，不易產(chǎn)生不良反應(yīng)。 3. 大量食用苦澀竹筍，草酸等物質(zhì)積累，可能刺激腸胃。 4. 本身腸胃功能較弱的人，如患有胃炎、腸炎等，食用后更易出現(xiàn)不適。 5. 若竹筍變質(zhì)或受到污染，食用后也可能引發(fā)中毒癥狀。 總之，正常新鮮的竹筍，即使有苦澀味，適量食用一般不會中毒。但要注意選擇新鮮、無變質(zhì)的竹筍，并根據(jù)自身腸胃狀況適量食用。若食用后出現(xiàn)不適，應(yīng)及時就醫(yī)。