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煮雞蛋時(shí)間與營(yíng)養(yǎng)成分的基因奧秘

2025-04-17 21:08 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

問(wèn)題：

煮雞蛋時(shí)間與營(yíng)養(yǎng)成分的基因奧秘

回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn)，您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)

夏燕瓊主任醫(yī)師

廣東省婦幼保健院

三級(jí)甲等

營(yíng)養(yǎng)科

煮雞蛋時(shí)間與營(yíng)養(yǎng)成分存在關(guān)聯(lián)，受蛋白質(zhì)變性、維生素保留、礦物質(zhì)溶出、脂肪氧化、微生物殺滅等因素影響。 1. 蛋白質(zhì)變性：煮雞蛋時(shí)間不同，蛋白質(zhì)變性程度有差異。時(shí)間過(guò)短，蛋白質(zhì)未充分變性，不利于消化吸收；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)過(guò)度凝固，影響口感和營(yíng)養(yǎng)。 2. 維生素保留：雞蛋中的維生素如維生素B族等，在長(zhǎng)時(shí)間高溫煮制下易被破壞，適當(dāng)控制煮蛋時(shí)間可減少維生素流失。 3. 礦物質(zhì)溶出：煮蛋過(guò)程中，部分礦物質(zhì)會(huì)溶出到水中，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，溶出可能越多，合理時(shí)間能減少礦物質(zhì)損失。 4. 脂肪氧化：長(zhǎng)時(shí)間煮雞蛋，脂肪可能發(fā)生氧化，產(chǎn)生不良風(fēng)味和有害物質(zhì)，合適時(shí)間可避免此類情況。 5. 微生物殺滅：足夠的煮蛋時(shí)間能有效殺滅雞蛋中的微生物，保障食品安全，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。煮雞蛋時(shí)間對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分影響較大，需綜合考慮蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等因素，選擇合適的煮蛋時(shí)間，以保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并保障安全。
2025-04-18 04:17

就醫(yī)問(wèn)藥

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