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發(fā)芽土豆能否食用取決于發(fā)芽程度、處理方式、烹飪方法、食用量、個體差異等。 1. 發(fā)芽程度：若發(fā)芽較少、芽眼較淺，可去除芽和芽眼周圍部分后食用；若發(fā)芽嚴重、芽眼較深，毒素含量高，不建議食用。 2. 處理方式：將發(fā)芽土豆去皮，挖去芽和芽眼，再用清水浸泡半小時以上，可溶解部分毒素。 3. 烹飪方法：高溫烹飪可分解部分毒素，如燉煮時間長一些，能降低毒性。 4. 食用量：少量食用可能不會出現(xiàn)明顯不適，但大量食用含毒素的發(fā)芽土豆易中毒。 5. 個體差異：不同人對毒素的耐受性不同，兒童、老人、孕婦及體質(zhì)較弱者更易中毒。 總體而言，發(fā)芽程度輕且經(jīng)過正確處理和烹飪的土豆可少量食用；發(fā)芽嚴重的土豆最好丟棄。食用發(fā)芽土豆后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等不適，應及時就醫(yī)。