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發(fā)芽土豆食用風險大，主要是因產(chǎn)生龍葵素、引發(fā)胃腸道不適、導致神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、造成呼吸循環(huán)障礙、引起過敏反應等。 1. 產(chǎn)生龍葵素：土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵素，這是一種有毒物質，正常土豆每100克中龍葵素含量僅為5-10毫克，而發(fā)芽土豆可高達500毫克。 2. 引發(fā)胃腸道不適：食用發(fā)芽土豆后，龍葵素刺激胃腸道黏膜，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。 3. 導致神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：龍葵素還會作用于神經(jīng)系統(tǒng)，使人出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、耳鳴、抽搐等表現(xiàn)。 4. 造成呼吸循環(huán)障礙：大量攝入發(fā)芽土豆中的毒素，可能影響呼吸和循環(huán)系統(tǒng)，導致呼吸困難、血壓下降等嚴重情況。 5. 引起過敏反應：部分人對發(fā)芽土豆中的某些成分過敏，食用后會出現(xiàn)皮疹、瘙癢等過敏癥狀。 發(fā)芽土豆存在諸多食用風險，為保障健康，應避免食用發(fā)芽土豆。若不慎食用并出現(xiàn)不適癥狀，需及時就醫(yī)。