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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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劉杰 主任醫(yī)師
廣州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院
三級甲等
呼吸與危重癥醫(yī)學科
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不想因食用發(fā)芽土豆中毒，可采取挖芽、去皮、浸泡、高溫烹飪、加醋等處理方法。 1.挖芽：發(fā)芽土豆的芽眼及周圍會產生大量龍葵素，需用刀將芽和芽眼周圍部分徹底挖除干凈。 2.去皮：土豆皮含有的龍葵素較多，把土豆皮削掉，能進一步減少毒素含量。 3.浸泡：將處理好的土豆放在清水中浸泡，可使部分龍葵素溶解在水中，浸泡時間以2 - 3小時為宜。 4.高溫烹飪：高溫能分解龍葵素，烹飪發(fā)芽土豆時，盡量采用燉、煮等長時間加熱的方式，確保土豆熟透。 5.加醋：在烹飪過程中加入適量的醋，酸性環(huán)境有助于破壞龍葵素，降低其毒性。 通過以上處理方法，能在一定程度上降低發(fā)芽土豆中的龍葵素含量，減少中毒風險。但如果土豆發(fā)芽情況嚴重，建議不要食用。
2025-05-22 06:28
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