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四季豆沒炒熟中毒，與皂素、血細(xì)胞凝集素、胰蛋白酶抑制物、胃腸道刺激、烹飪方式不當(dāng)?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。 1. 皂素：四季豆中含有的皂素對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激性，可引起胃腸道黏膜充血、水腫。 2. 血細(xì)胞凝集素：能使紅細(xì)胞凝集，降低紅細(xì)胞攜帶氧氣的能力，影響身體正常生理功能。 3. 胰蛋白酶抑制物：會(huì)抑制胰蛋白酶的活性，阻礙蛋白質(zhì)消化吸收，導(dǎo)致消化不良。 4. 胃腸道刺激：這些有毒物質(zhì)刺激胃腸道，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。 5. 烹飪方式不當(dāng)：若未充分煮熟煮透，有毒物質(zhì)未被完全破壞，食用后就易中毒。 四季豆沒炒熟中毒主要是其中含有的多種有毒物質(zhì)未被破壞，刺激胃腸道并影響身體正常生理功能。烹飪時(shí)應(yīng)確保四季豆熟透，避免中毒。一旦出現(xiàn)中毒癥狀，需及時(shí)就醫(yī)。