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致癌食物包含腌制食物、霉變食物、煙熏食物、油炸食物、加工肉類等。 1. 腌制食物：腌制過程中會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，在一定條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種強致癌物，長期食用會增加患胃癌、食管癌等風(fēng)險。 2. 霉變食物：如發(fā)霉的花生、玉米等，常被黃曲霉毒素污染，黃曲霉毒素是一種毒性極強的致癌物，主要損害肝臟，可誘發(fā)肝癌。 3. 煙熏食物：在制作過程中會產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，其中苯并芘是典型代表，長期攝入可能引發(fā)肺癌、胃癌等。 4. 油炸食物：經(jīng)過高溫油炸，會產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，而且油脂反復(fù)使用會產(chǎn)生更多致癌物，增加患癌幾率。 5. 加工肉類：包括火腿、香腸等，加工過程中添加了亞硝酸鹽等防腐劑，還可能含有多環(huán)芳烴等致癌物，與結(jié)直腸癌等發(fā)病相關(guān)。 為降低患癌風(fēng)險，應(yīng)盡量避免食用上述致癌食物，保持健康的飲食習(xí)慣，多吃新鮮的蔬菜水果、全谷類食物等。若有飲食相關(guān)疑問，可咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生。