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普通油和對(duì)心腦血管好的油差別較大，主要體現(xiàn)在脂肪酸組成、營(yíng)養(yǎng)成分、氧化穩(wěn)定性、對(duì)血脂的影響、健康風(fēng)險(xiǎn)等方面。 1. 脂肪酸組成：普通油飽和脂肪酸含量較高，而對(duì)心腦血管好的油富含不飽和脂肪酸，如橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，魚(yú)油含歐米伽 -3 脂肪酸。 2. 營(yíng)養(yǎng)成分：對(duì)心腦血管好的油除脂肪酸外，還含維生素 E、甾醇等抗氧化和調(diào)節(jié)血脂的營(yíng)養(yǎng)成分，普通油相對(duì)缺乏。 3. 氧化穩(wěn)定性：普通油穩(wěn)定性差，高溫易氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)；對(duì)心腦血管好的油穩(wěn)定性好，更適合烹飪。 4. 對(duì)血脂的影響：普通油會(huì)升高膽固醇和甘油三酯水平；對(duì)心腦血管好的油有助于降低膽固醇，提升有益的高密度脂蛋白膽固醇。 5. 健康風(fēng)險(xiǎn)：長(zhǎng)期大量食用普通油增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；食用對(duì)心腦血管好的油可降低風(fēng)險(xiǎn)。 普通油和對(duì)心腦血管好的油在多方面存在明顯差異，為維護(hù)心腦血管健康，應(yīng)選擇對(duì)心腦血管有益的油，并控制油的攝入量。