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發(fā)芽的地瓜一般能吃，需考慮地瓜發(fā)芽程度、有無(wú)霉變、營(yíng)養(yǎng)成分變化、口感影響、潛在健康風(fēng)險(xiǎn)等因素。 1. 發(fā)芽程度：若發(fā)芽程度輕，地瓜本身無(wú)明顯變化，去除芽眼后可食用；若發(fā)芽嚴(yán)重，地瓜營(yíng)養(yǎng)消耗大，不建議吃。 2. 有無(wú)霉變：發(fā)芽地瓜易受霉菌污染，若有霉變、黑斑、異味，表明已變質(zhì)，不能吃。 3. 營(yíng)養(yǎng)成分變化：地瓜發(fā)芽會(huì)消耗部分營(yíng)養(yǎng)，如糖分、維生素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。 4. 口感影響：發(fā)芽地瓜水分減少，口感變干、變柴，影響食用體驗(yàn)。 5. 潛在健康風(fēng)險(xiǎn)：雖地瓜發(fā)芽不像土豆產(chǎn)生龍葵素，但變質(zhì)后可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后會(huì)導(dǎo)致胃腸道不適。 判斷發(fā)芽地瓜能否吃，要綜合多方面因素。食用前仔細(xì)檢查，有霉變等情況就不要吃。若食用后出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。