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肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，是毒性最強的細菌之一。 肉毒桿菌的危害主要體現(xiàn)在其產(chǎn)生的肉毒毒素上。肉毒毒素是一種神經(jīng)毒素，它能抑制神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，從而導致肌肉松弛性麻痹。人如果誤食被肉毒桿菌污染的食物，可引發(fā)肉毒中毒。早期癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，隨著病情發(fā)展，會出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復視、吞咽困難、呼吸困難等，嚴重時可因呼吸肌麻痹而死亡。 肉毒桿菌中毒后的后遺癥也較為棘手。神經(jīng)系統(tǒng)方面，可能會長期存在乏力、頭暈、記憶力減退等癥狀，影響患者的日常生活和工作。肌肉功能上，部分患者會有肌肉無力、運動不協(xié)調(diào)的情況，導致行動不便，需要進行長時間的康復訓練。此外，吞咽困難的后遺癥可能會持續(xù)存在，影響患者的進食和營養(yǎng)攝入，甚至可能引發(fā)吸入性肺炎等并發(fā)癥。