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糊精是淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時(shí)，淀粉鏈被斷裂而形成的分子量較小的多糖類物質(zhì)。它是一種常見的碳水化合物。 從性質(zhì)上看，糊精通常為白色或微黃色的粉末，具有一定的水溶性，溶解后形成的溶液具有黏性。糊精的甜度較低，口感相對(duì)平淡。 在食品工業(yè)中，糊精有著廣泛的應(yīng)用。它可以作為增稠劑、穩(wěn)定劑和填充劑。比如在冰淇淋、酸奶等乳制品中添加糊精，能夠改善產(chǎn)品的質(zhì)地和穩(wěn)定性，防止冰晶形成，使口感更加細(xì)膩；在糖果制作中，糊精可增加糖果的韌性和粘性，同時(shí)降低成本。此外，在烘焙食品中，糊精還能延緩面包等食品的老化速度，延長保質(zhì)期。 在醫(yī)藥領(lǐng)域，糊精也發(fā)揮著重要作用。它常被用作藥物賦形劑，幫助藥物成型，便于藥物的生產(chǎn)和使用。同時(shí)，糊精還具有一定的黏合性，有助于藥物在體內(nèi)的崩解和吸收。 在工業(yè)上，糊精可用于造紙、紡織等行業(yè)。在造紙過程中，糊精可以提高紙張的強(qiáng)度和表面性能；在紡織業(yè)中，糊精可作為上漿劑，增強(qiáng)紗線的耐磨性和織造性能。