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吉士粉是一種香料粉，呈淡黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和香草味。它在食品制作中應(yīng)用廣泛，以下為你詳細介紹其作用和用途。 在作用方面，吉士粉能增香，它獨特的奶香味和香草味可以為食品增添豐富而誘人的香氣，提升食品的風(fēng)味，讓人更有食欲；能增色，可使食品呈現(xiàn)出漂亮的淡黃色，改善食品的色澤，讓其外觀更具吸引力；能增松脆并能使制品定形，在制作一些油炸類食品時，加入吉士粉可以使外皮更加松脆，同時有助于保持制品的形狀；還能增黏，在一些需要增稠、黏合的食品制作中，吉士粉可以起到增加黏性的作用，使食品具有更好的質(zhì)地。 在用途上，吉士粉常用于烘焙食品，如蛋糕、面包等。在蛋糕制作中加入適量吉士粉，能讓蛋糕香氣更濃郁，色澤更漂亮。它也用于甜點制作，像布丁、冰淇淋等，能賦予這些甜點獨特的風(fēng)味和色澤。在西餐中，吉士粉可用于制作醬汁，如奶油蘑菇醬等，增加醬汁的香味和濃稠度。中式菜肴里，在一些油炸小食或者餡料中加入吉士粉，能提升口感和風(fēng)味。