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蘑菇長白毛了是否還能吃，需要分情況來看。 一種情況是蘑菇長出的白毛是其菌絲體。有些蘑菇在適宜的濕度和溫度條件下，會生長出白色的菌絲，這其實是蘑菇本身生長的一部分。比如平菇，在保存過程中有時會出現(xiàn)表面有一層白色絨毛狀的菌絲。這種情況下，如果蘑菇?jīng)]有出現(xiàn)腐爛、異味等其他變質(zhì)跡象，把白毛清洗掉或者切除長白毛的部分后，蘑菇還是可以食用的，其口感和營養(yǎng)價值通常不會受到太大影響。 另一種情況是蘑菇受到了霉菌污染。霉菌生長也會使蘑菇表面出現(xiàn)白毛，與菌絲體不同的是，這種白毛往往生長得比較雜亂，而且蘑菇可能還會伴有發(fā)軟、流水、有酸臭味等變質(zhì)現(xiàn)象。霉菌可能會產(chǎn)生毒素，食用受霉菌污染的蘑菇可能會引起食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，危害身體健康，這種情況下就絕對不能吃了。 判斷蘑菇長白毛能否食用，關(guān)鍵在于區(qū)分是正常的菌絲體還是霉菌。如果無法準(zhǔn)確判斷，為了安全起見，最好不要食用長白毛的蘑菇。