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食用氫化油，也被稱為反式脂肪酸，在食品工業(yè)中曾廣泛使用，但它對人體健康存在諸多危害。 首先，食用氫化油會對心血管系統(tǒng)造成不良影響。它會提高血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平。LDL-C升高容易導(dǎo)致動脈粥樣硬化，使血管壁增厚、變硬，管腔變窄，增加了患冠心病、心肌梗死等心血管疾病的風(fēng)險。 其次，食用氫化油可能影響生長發(fā)育。對于孕婦和嬰幼兒來說，反式脂肪酸會通過胎盤或乳汁傳遞給胎兒或嬰兒，影響他們的生長發(fā)育，尤其是對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育可能產(chǎn)生不利作用。 再者，食用氫化油還與糖尿病的發(fā)生有關(guān)。它會降低胰島素的敏感性，使細(xì)胞對胰島素的反應(yīng)減弱，導(dǎo)致血糖難以控制，從而增加患糖尿病的幾率。 另外，長期大量攝入含有食用氫化油的食物，還可能導(dǎo)致肥胖。因為反式脂肪酸不容易被人體代謝，會在體內(nèi)蓄積，進(jìn)而引發(fā)體重增加。 為了健康著想，我們應(yīng)盡量減少食用含有氫化油的食物，如一些人造奶油、起酥油、油炸快餐食品等。