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蕨菜是一種常見的野生蔬菜，很多人都喜歡吃。然而，關(guān)于蕨菜致癌的說法一直存在。那么，蕨菜真的致癌嗎？ 研究表明，蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的物質(zhì)，它是一種明確的致癌物。動物實驗發(fā)現(xiàn)，給小鼠喂食蕨菜或蕨菜提取物，會導致小鼠出現(xiàn)腸道、膀胱等多個器官的腫瘤。而且有流行病學調(diào)查顯示，經(jīng)常食用蕨菜的地區(qū)，居民患胃癌、食道癌等癌癥的風險相對較高。 不過，這并不意味著吃了蕨菜就一定會得癌癥。癌癥的發(fā)生是一個復雜的過程，是多種因素共同作用的結(jié)果，蕨菜中的原蕨苷只是其中一個可能的因素。而且，人體對致癌物有一定的代謝和解毒能力。如果偶爾少量食用蕨菜，人體有可能將原蕨苷代謝掉，不一定會引發(fā)癌癥。 如果喜歡吃蕨菜，也可以通過一些方法降低風險。比如，在烹飪前將蕨菜用清水浸泡、焯水，這樣能去除一部分原蕨苷。但即便如此，也不建議長期大量食用蕨菜。