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蕨菜是一種常見(jiàn)的野菜，近年來(lái)關(guān)于它是否致癌的話題備受關(guān)注。 蕨菜中含有一種名為原蕨苷的物質(zhì)，這是被廣泛認(rèn)為可能與致癌相關(guān)的成分。大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，原蕨苷具有明確的致癌性。給小鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物喂食蕨菜或原蕨苷后，它們患癌的幾率明顯升高，主要引發(fā)的癌癥包括胃癌、腸癌等。 在一些盛產(chǎn)蕨菜且居民有長(zhǎng)期食用蕨菜習(xí)慣的地區(qū)，流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用窕寄承┌┌Y的比例相對(duì)較高。這從側(cè)面暗示了蕨菜與癌癥之間可能存在一定聯(lián)系。 不過(guò)，致癌是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，受到多種因素的綜合影響。偶爾少量食用蕨菜，不一定就會(huì)直接導(dǎo)致癌癥發(fā)生。而且，經(jīng)過(guò)高溫烹煮、浸泡等處理，可以在一定程度上降低蕨菜中原有蕨苷的含量。 為了健康考慮，不建議長(zhǎng)期大量食用蕨菜。尤其是本身有癌癥家族史等癌癥高風(fēng)險(xiǎn)人群，更應(yīng)該謹(jǐn)慎對(duì)待。雖然目前不能完全排除蕨菜致癌的可能性，但也無(wú)需談之色變，關(guān)鍵是要合理飲食。