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生姜發(fā)芽是生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象，很多人會(huì)疑惑發(fā)芽的生姜是否還能食用。答案是，生姜發(fā)芽后通常是可以吃的。 生姜發(fā)芽并不會(huì)產(chǎn)生像土豆發(fā)芽那樣的有毒物質(zhì)龍葵素。當(dāng)生姜處于適宜的溫度和濕度環(huán)境中，它就可能會(huì)發(fā)芽。在發(fā)芽過(guò)程中，生姜本身的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生一定的變化。一部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)供給芽的生長(zhǎng)，所以發(fā)芽后的生姜，其肉質(zhì)可能會(huì)變得干癟、纖維增多，口感和營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所下降，但并不會(huì)產(chǎn)生危害人體健康的物質(zhì)。 不過(guò)，如果生姜不僅發(fā)芽，還出現(xiàn)了發(fā)霉、腐爛的情況，那就絕對(duì)不能食用了。因?yàn)榘l(fā)霉腐爛的生姜會(huì)滋生大量的霉菌和細(xì)菌，這些微生物會(huì)產(chǎn)生毒素，食用后可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重影響身體健康。 為了保證生姜的品質(zhì)和口感，建議將生姜放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方保存，這樣可以減少發(fā)芽和變質(zhì)的幾率。如果生姜已經(jīng)發(fā)芽，而且沒(méi)有其他異常情況，仍然可以把芽去掉后正常食用。