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蕨菜致癌這一說(shuō)法是有一定科學(xué)依據(jù)的。蕨菜是一種常見(jiàn)的野菜，在我國(guó)分布廣泛。 早在20世紀(jì)80年代，就有研究發(fā)現(xiàn)蕨菜會(huì)導(dǎo)致牛的中毒，出現(xiàn)血尿、消瘦等癥狀，并且牛長(zhǎng)期食用蕨菜后患癌的風(fēng)險(xiǎn)增加。后續(xù)的研究在蕨菜中檢測(cè)出了一種名為原蕨苷的物質(zhì)，原蕨苷被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為2B類(lèi)致癌物，意思是對(duì)人類(lèi)可能致癌。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，給小鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物喂食蕨菜或蕨菜提取物，可使其出現(xiàn)多個(gè)器官的腫瘤，如腸道、膀胱等部位。 從流行病學(xué)角度來(lái)看，在一些蕨菜食用較多的地區(qū)，居民患胃癌、食道癌等消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)病率相對(duì)較高。不過(guò)，這并不意味著吃了蕨菜就一定會(huì)得癌癥。癌癥的發(fā)生是一個(gè)多因素、多步驟的復(fù)雜過(guò)程，與遺傳、生活方式、環(huán)境等多種因素都有關(guān)系。而且，人體自身也有一定的解毒和修復(fù)能力。 如果偶爾少量食用經(jīng)過(guò)正確處理（如充分浸泡、焯水）的蕨菜，一般不會(huì)對(duì)健康造成太大危害。但為了降低潛在風(fēng)險(xiǎn)，不建議長(zhǎng)期大量食用蕨菜。