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瓜子變苦不能吃，可能是變質(zhì)、發(fā)霉、被污染、炒制過度或添加了不良物質(zhì)等原因造成的。 1.變質(zhì)：瓜子存放時(shí)間過長(zhǎng)，可能會(huì)發(fā)生氧化、酸敗等變質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生苦味物質(zhì)，食用可能引起胃腸道不適。 2.發(fā)霉：若瓜子發(fā)霉，會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素，如黃曲霉毒素，對(duì)肝臟等器官有嚴(yán)重?fù)p害。 3.被污染：在儲(chǔ)存或運(yùn)輸過程中，可能受到化學(xué)物質(zhì)或有害微生物的污染，導(dǎo)致變苦。 4.炒制過度：炒制時(shí)溫度過高或時(shí)間過長(zhǎng)，瓜子的成分發(fā)生變化，產(chǎn)生苦味。 5.添加不良物質(zhì)：一些不良商家可能添加違規(guī)物質(zhì)，導(dǎo)致瓜子味道異常。 總之，變苦的瓜子存在多種潛在危害，為了身體健康，不建議食用。