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黑木耳過了保質期一般不建議食用，可能存在變質、滋生細菌和真菌、營養(yǎng)流失、產生毒素、口感變差等情況。 1. 變質：過保質期后，黑木耳的質地、顏色和氣味可能發(fā)生改變，出現(xiàn)發(fā)軟、發(fā)黏、變色、異味等，表明已變質。 2. 滋生細菌和真菌：容易被細菌、真菌污染，如黃曲霉、青霉等，食用后可能引起胃腸道感染。 3. 營養(yǎng)流失：隨著時間推移，其所含的維生素、礦物質等營養(yǎng)成分會逐漸減少。 4. 產生毒素：某些情況下，可能產生霉菌毒素，如黃曲霉毒素，對肝臟等器官有毒害作用。 5. 口感變差：失去原本的鮮嫩口感，變得粗糙、無味。 為了保障身體健康，應選擇在保質期內且品質良好的黑木耳食用。一旦發(fā)現(xiàn)黑木耳過了保質期，最好不要食用。