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馬鈴薯發(fā)芽后通常不建議食用，因?yàn)槠淇赡墚a(chǎn)生有毒物質(zhì)，對人體健康造成危害，如引起胃腸道不適、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。 1. 有毒物質(zhì)：馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒的生物堿。 2. 胃腸道反應(yīng)：食用發(fā)芽馬鈴薯可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。 3. 神經(jīng)系統(tǒng)影響：嚴(yán)重情況下，龍葵素可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、意識(shí)模糊等。 4. 中毒風(fēng)險(xiǎn)：攝入量較大時(shí)，甚至可能引發(fā)中毒，危及生命。 5. 辨別方法：輕微發(fā)芽的馬鈴薯，若芽眼較少且較淺，可深挖芽眼及周邊部分后食用；若發(fā)芽嚴(yán)重，整個(gè)馬鈴薯都不應(yīng)食用。 為了保障身體健康，應(yīng)盡量避免食用發(fā)芽的馬鈴薯。若不慎食用后出現(xiàn)不適，需及時(shí)就醫(yī)。