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蛋白質(zhì)互補作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，從而提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的作用，例如谷類和豆類的搭配、葷素搭配等。 1. 原理：不同食物蛋白質(zhì)中的氨基酸種類和含量不同。通過合理搭配，可使食物中的氨基酸比例更接近人體所需。 2. 優(yōu)勢：能提高蛋白質(zhì)的利用率，滿足身體對各種必需氨基酸的需求，促進生長發(fā)育和維持健康。 3. 常見搭配：如大豆蛋白和谷物蛋白搭配，大豆富含賴氨酸，谷物富含蛋氨酸。 4. 適用人群：適用于兒童、青少年的生長發(fā)育，孕婦、哺乳期婦女的營養(yǎng)需求，以及老年人維持身體機能等。 5. 注意事項：搭配時要注意食物的比例和烹飪方式，以充分發(fā)揮互補作用。 總之，了解并合理利用蛋白質(zhì)互補作用，有助于我們通過飲食獲得更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，保持身體健康。