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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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楊東銀 醫(yī)師
安都衛(wèi)生院
一級
內(nèi)科
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容易產(chǎn)生組織胺中毒的魚類主要有青皮紅肉魚、不新鮮的海魚、變質(zhì)的河魚、腌制的咸魚、受污染的魚等。 1.青皮紅肉魚：如鮐魚、金槍魚、秋刀魚等，其組氨酸含量較高，不新鮮時易產(chǎn)生大量組織胺。 2.不新鮮的海魚：例如帶魚、鱈魚等，新鮮度下降后，細菌作用會使組氨酸轉(zhuǎn)化為組織胺。 3.變質(zhì)的河魚：像鯉魚、鯽魚，變質(zhì)后也可能引發(fā)組織胺中毒。 4.腌制的咸魚：在腌制過程中，如果處理不當，也有產(chǎn)生組織胺的風險。 5.受污染的魚：生活在受污染水域的魚，體內(nèi)有害物質(zhì)增多，易導致組織胺中毒。 總之，為避免組織胺中毒，應(yīng)選擇新鮮、來源可靠的魚類，并注意正確的儲存和烹飪方式。
2024-10-08 13:01
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回答2
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谷印亮 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
理療科
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青皮紅肉魚類引起過敏性食物中毒主要是因為此類魚含有較高量的組氨酸。
2024-10-09 02:08
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就醫(yī)問藥
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