在唐代以前，盡管飲茶已較普遍，但習(xí)慣于在煮茶時(shí)加入各種香辛佐料。在這種情況下，對(duì)茶的色、香、味、形并無(wú)多大要求，因而對(duì)水品要求也不高。唐代開(kāi)始，隨著茶品的增多，以及清飲雅賞之風(fēng)的開(kāi)創(chuàng)，才對(duì)水品有了較高的要求。

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　　古代茶人，對(duì)宜茶水品議論頗多，說(shuō)法也不完全一致，歸納起來(lái)，大致有以下幾種論點(diǎn)。

　?、艙袼x源。如唐代的陸羽在《茶經(jīng)》中指出:"其水，用山水上，江水中，井水下"。明代陳眉公《試茶》詩(shī)中的"泉從石出情更冽，茶自峰生味更圓"。都認(rèn)為試茶水品的優(yōu)劣，與水源的關(guān)系甚為密切。

　?、扑焚F"活"。如北宋蘇東坡《汲江煎茶》詩(shī)中的"活水還須活火煎，自臨釣石取深清"。宋代唐庚《斗茶記》中的"水不問(wèn)江井要之貴活"。南宋胡仔《苕溪漁隱叢話(huà)》中的"茶非活水，則不能發(fā)其鮮馥"。明代顧元慶《茶譜》中的"山水乳泉漫流者為上"。凡此等等，都說(shuō)明試茶水品，以"活"為貴。

　?、撬兑?甘"。如北宋重臣蔡襄《茶錄》中認(rèn)為"水泉不甘，能損茶味"。明代田藝蘅在《煮泉小品》說(shuō)"味美者曰甘泉，氣氛者曰香泉"。明代羅廩在《茶解》中主張:"梅雨如膏，萬(wàn)物賴(lài)以滋養(yǎng),其味獨(dú)甘梅后便不堪飲"。強(qiáng)調(diào)的宜茶水品在于"甘"，只有"甘"才能夠出"味"。

　?、?A href="http://www.dxnx.cn/sports/advice/201006/278830612738.html" target=_blank>水質(zhì)需"清"。如唐代陸羽的《茶經(jīng)•四之器》中所列的漉水囊，就是作為濾水用的，使煎茶之水清凈。宋代"斗茶"，強(qiáng)調(diào)茶湯以"白"取勝，更是注重"山泉之清者"。明代熊明遇用石子"養(yǎng)水"，目的也在于濾水。上面說(shuō)的都是一個(gè)意思，宜茶用水，以"清"為本。

　?、伤窇?yīng)"輕"。如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，無(wú)所不至，在杭州品龍井茶，上峨眉嘗蒙頂茶，赴武夷啜巖茶，他一生愛(ài)茶，是一位品泉評(píng)茶的行家。據(jù)清代陸以湉《冷廬雜識(shí)》記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，"精量各地泉水"，精心稱(chēng)重，按水的比重從輕到重，排出優(yōu)次，定北京玉泉山水為"天下第一泉"，作為宮廷御用水。

　　以上諸家，對(duì)宜茶水品選擇，都有一定道理，但不乏片面之詞。而比較全面評(píng)述的，要數(shù)宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中提出宜茶水品"以清輕甘潔為美"。清人梁章鉅在《歸田鎖記》中指出，只有身入山中，方能真正品嘗到"清香甘活"的泉水。在中國(guó)飲茶史上，曾有"得佳茗不易，覓美泉尤難"之說(shuō)。多少愛(ài)茶人，為覓得一泓美泉，著實(shí)花費(fèi)過(guò)一番功夫。