糖尿病大多是由于不科學(xué)的飲食長(zhǎng)期積累造成的，不當(dāng)?shù)娘嬍惩鶗?huì)影響鎂、磷、銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，最終導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。最近國(guó)外有學(xué)者研究證實(shí)，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物，因?yàn)樘悄虿』颊邤z取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。

科學(xué)研究認(rèn)為，女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關(guān)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究認(rèn)為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對(duì)某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用，是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑。

同時(shí)，豆?jié){還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老，達(dá)到養(yǎng)顏美容之目的。

常飲鮮豆?jié){可以緩解糖尿病患者的血糖和尿糖，降低血漿膽固醇水平，同時(shí)還能預(yù)防糖尿病的主要并發(fā)癥——?jiǎng)用}硬化。

豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶不相上下，并富含多種維生素和礦物質(zhì)，且極易被人體吸收，這對(duì)增強(qiáng)患者抵抗力，減少并發(fā)癥大有裨益。黃豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，而含糖量（淀粉）僅為25%，并且其中一半是人體不能消化吸收的失水戊糖，豆?jié){中糖的含量更低，而大米、面粉中含糖量高達(dá)78—90%，所以豆?jié){對(duì)糖尿病患者無疑是有利的。

大豆食品與玉米粉等混合食用還能進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。制作鮮豆?jié){后的豆渣對(duì)于糖尿病患者同樣是重要的，因?yàn)樗缓哂幸种聘哐撬胤置谧饔玫睦w維素，而且食物中的糖還可以附著在纖維素上，使其吸收變慢。