豆豉是大家餐桌上常見的調(diào)味品和菜品，由于其味道較咸、含鹽較多，對(duì)于高血壓患者影響較大，因而往往成為中老年人不愿多吃的食物。其實(shí)，豆豉對(duì)于中老年人來說，好處還是很多的，在國際上已經(jīng)被稱為“營養(yǎng)豆”。它不僅能開胃消食、祛風(fēng)散寒，還具有預(yù)防腦血栓的功能。

根據(jù)日本老年病研究所的專家發(fā)現(xiàn)，常吃豆豉可預(yù)防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用；豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進(jìn)陶瓷罐內(nèi)發(fā)酵制成。從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類，目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸 而略苦。除直接用于菜肴，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉，豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。 黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味別的什么味道都沒有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。

但是，豆豉雖然很好，但是中老年人確實(shí)不宜多吃，尤其是患有高血壓的患者。如果在菜肴中已經(jīng)加入了豆豉，那么就應(yīng)減少烹飪用鹽量，以防鹽分?jǐn)z入過多。