大多數(shù)人認(rèn)為食用動物脂肪易使膽固醇、血脂增高，容易導(dǎo)致動脈粥樣硬化和冠心病。所以很多人“望葷生畏”，不敢食葷。殊不知，長期偏食植物油，并不能保持你的健康長壽，同樣可以引起血管障礙和心臟病。

偏食植物油對心血管有害

一般情況下，人體的脂質(zhì)代謝機(jī)能正常時，即使攝入較多的飽和脂肪酸，仍能把膽固醇調(diào)節(jié)到正常水平。當(dāng)脂質(zhì)代謝失常時，即使不吃飽和脂肪酸，其膽固醇含量仍會 很高。這是由于外來的動物脂肪少時，體內(nèi)的脂肪會加速分解，并把碳水化合物轉(zhuǎn)化成脂肪，結(jié)果會出現(xiàn)繼發(fā)性高脂血癥，促進(jìn)動脈粥樣硬化的形成。

近年來，醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家們的研究表明，植物油中含有較豐富的不飽和多烯酸，這種物質(zhì)很容易發(fā)生自動氧化而生成過氧化物。因此，當(dāng)偏食植物油時，可使體內(nèi)的不飽和多烯酸增多，從而使體內(nèi)生成的過氧化物增加。

過 氧化物不僅會導(dǎo)致發(fā)生溶血等癥狀，而且還可與蛋白質(zhì)結(jié)合生成老化色素 ——脂褐素，在皮膚上產(chǎn)生老人斑。如果過氧化物在血管壁上形成時，可使血管老化，造成動脈硬化；在肝臟上形成時，則成為肝硬變的病因之一；在腦細(xì)胞上形成 時，可引起腦栓塞。它還可使多種維生素，尤其是維生素C氧化分解，失去正常功能，從而影響人體對維生素的吸收利用，導(dǎo)致維生素缺乏。

事實(shí)上，無論是動物油還是植物油，都是維持生命的重要營養(yǎng)之一，重要的是必需保持營養(yǎng)物質(zhì)的平衡，過多或偏食哪一種，對人體健康都不利。

所以，我們?nèi)粘ｏ嬍持袘?yīng)以植物油為主，適當(dāng)食用動物油。較理想的配合方法是在2份植物油中添加0.5～1份動物油，以求得飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩者的比例合理。這樣既可以增加菜肴的美味，又不會導(dǎo)致疾病。

保護(hù)心血管 先改變飲食習(xí)慣

少吃肥肉，常吃豆。

每日吃肉量最好控制在100克~175克，其中畜禽肉類為50克~75克，魚蝦肉類50克~100克。買肉時，應(yīng)優(yōu)先考慮魚、禽和畜肉的瘦肉部分。豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，適當(dāng)多吃能在一定程度上降低吃肉太多帶來的肥胖風(fēng)險(xiǎn)，還能調(diào)節(jié)血脂、血糖，保護(hù)心臟。調(diào)查顯示，我國居民平均每人每天干豆攝入量僅為4.2克，遠(yuǎn)低于膳食指南推薦的30克~50克。建議大家常吃豆腐、腐竹等易消化的豆制品。

少吃動物油，常吃植物油。

豬油、牛油、羊油等動物油含較多飽和脂肪酸和膽固醇，易誘發(fā)動脈粥樣硬化和冠心病。富含不飽和脂肪酸的茶油、橄欖油，以及花生油、玉米油等一般植物油（棕櫚油除外）有益心臟健康。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，每人每天油脂用量應(yīng)控制在25克~30克；但調(diào)查顯示，很多城市人用油已達(dá)50克，甚至80克。建議平時盡可能多用燉、燜、蒸、拌或猛火快炒的烹調(diào)方式，少吃油炸食品和炒飯、燒餅等含油主食。

少吃垃圾零食，常吃堅(jiān)果。

油炸薯片、膨化食品、曲奇餅干等零食對心臟健康不利，最好少吃。堅(jiān)果富含維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅、不飽和脂肪酸以及膳食纖維，每天少量吃，有助控制血液中“壞膽固醇”的水平，降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。堅(jiān)果雖好，但脂肪和熱量較高，每天1勺或1小把就足夠了。吃了堅(jiān)果，菜肴、主食也要相應(yīng)地少放油。

少吃咸，常吃酸。

研究表明，每日鹽攝入4克以下的人很少患高血壓，而超過20克的人，高血壓患病率高達(dá)40%。另外，高鹽飲食還可改變血壓“晝高夜低”的變化規(guī)律，變成“晝高夜也高”，容易發(fā)生心腦血管意外。每人每日鹽攝入量不應(yīng)超過5克，包括醬油、咸菜等所含的鹽。烹飪中放點(diǎn)醋，可提高菜肴的鮮香味，減少用鹽量，檸檬汁、菠蘿汁、橙汁等均可。此外，要少放糖，因?yàn)樘鹞稌谏w咸味，增加鹽的攝入量。

少喝酒，常飲淡茶。

少量飲酒，特別是葡萄酒，可能對心臟有益；而過量飲酒嚴(yán)重影響心臟功能。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成年男性一天飲酒不超過25克酒精（即啤酒750毫升、葡萄酒250毫升、高度白酒50克），女性不超過15克。年齡增長，肝臟解酒能力減弱，還應(yīng)逐漸減少。茶葉含茶多酚、兒茶素等活性物質(zhì)，可保持血管彈性，預(yù)防心血管病，建議人們養(yǎng)成喝淡茶的習(xí)慣，但餐前、睡前不宜多喝茶、喝濃茶。

六款粥方可軟化血管

1、核桃花生玉米粥

做法：將玉米糝、核桃粒、花生適量加清水一起同煮，文火熬成粥即可。

功效：核桃含有豐富的磷和大量的亞油酸，磷可營養(yǎng)腦神經(jīng)，亞油酸可防治動脈硬化；花生富含對心臟有益的氨基酸和不飽和脂肪酸，能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)；玉米富含不飽和脂肪酸，特別是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，有助于人體脂肪及膽固醇的正常代謝，可以減少膽固醇在血管中的沉積，從而軟化動脈血管。

2、蓮藕木耳粥

做法：蓮藕去皮切小塊，黑木耳切絲，冬瓜適量，加米、清水同熬成粥即可。

功效：蓮藕有降脂作用，黑木耳可軟化血管，冬瓜利尿降壓。

3、大米玉米粥

做法：玉米糝、大米各一半。先將玉米糝加清水適量調(diào)勻，待大米煮成五六成熟時加玉米糝同煮至稠即可。

功效：具有益肺寧心、調(diào)中開胃、軟化血管等功效，適于動脈硬化、高脂血癥、冠心病等心血管疾病患者。

4、大蒜粥

做法：紫皮蒜數(shù)枚剝皮，將蒜皮放水沸煮1分鐘左右后撈出，再將大米放入煮蒜皮的水中煮成稀粥，然后將蒜放入，同煮為粥即可。

功效：有軟化血管、降血壓、降血脂等作用。

5、何首烏粥

做法：何首烏30～50克，粳米50克，大棗5枚。先將何首烏放入砂鍋內(nèi)，加清水適量煎取濃汁，去渣后與粳米、大棗同煮為粥即可服食，每日l次。

功效：適用于老年人肝腎不足、陰血虧損、頭暈耳鳴、須發(fā)早白，以及高血壓、動脈硬化，大便干燥等癥。

6、甜漿粥

做法：新鮮豆?jié){500克，粳米50克。將粳米淘洗干凈后，與豆?jié){一起煮粥，粥成后加冰糖少許。每日1～2次。

功效：甜漿粥具有健脾、養(yǎng)胃、潤肺、補(bǔ)虛等作用。適宜于年老體弱，營養(yǎng)不良者，對動脈硬化、高血壓、冠心病有較好的防治作用。