紅肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。很多營(yíng)養(yǎng)專家都認(rèn)為其他肉比紅肉要健康，因?yàn)榧t肉中含有很高的飽和脂肪。不過(guò)，近年來(lái)有不少研究發(fā)現(xiàn)吃太多紅肉會(huì)對(duì)心血管造成傷害。

吃紅肉過(guò)量易患心臟病

血紅素鐵多半存在于紅肉等動(dòng)物性食物當(dāng)中，而非血紅素鐵主要以植物來(lái)源為主。而人體對(duì)血紅素鐵的吸收率為37%，明顯高于5%的非血紅素鐵吸收率。美國(guó)印地安納大學(xué)的研究人員綜合分析研究結(jié)果顯示，攝入過(guò)量的血紅素鐵，會(huì)導(dǎo)致患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)增加57%左右。不過(guò)，若攝入的是非血紅素鐵，則與冠心病風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有關(guān)聯(lián)。

發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》上的這項(xiàng)研究解釋說(shuō)，攝入過(guò)多紅肉或其他血紅素鐵補(bǔ)充劑后，過(guò)多的鐵元素可能成為“催化劑”，促使低密度脂蛋白膽固醇產(chǎn)生氧化作用，使身體組織產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，進(jìn)而傷害血管內(nèi)皮等。一旦血管受傷，心臟也就處在“危險(xiǎn)狀態(tài)”，很容易造成更大的傷害。

預(yù)防心臟病日常該如何飲食

芥花油可降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)

中加農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易會(huì)日前在京舉辦。加拿大農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)Gerry Ritz介紹，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的一項(xiàng)健康許可聲明顯示，食用芥花油可降低心臟疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)介紹，在常見烹飪油中，芥花油的飽和脂肪含量最低，約為7%，而葵花籽油為12%，橄欖油與大豆油均為15%。芥花油富含植物性歐米伽3脂肪酸、維生素E和維生素K，不含反式脂肪和膽固醇。

五類海鮮防心臟病

1、螃蟹

作為最常見的海鮮之一，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅。其中，歐米伽3脂肪酸有助防治關(guān)節(jié)炎、降低高血壓。熱量低，飽和脂肪少，有益心臟健康。不過(guò)，患有高脂血癥的人只能偶爾吃，不宜過(guò)多。

2、魷魚

魷魚同樣含有豐富的蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。另外，B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。建議每天吃魷魚不要超過(guò)一個(gè)拳頭的量，烹調(diào)方式別用油炸。

3、牡蠣

別稱生蠔，富含蛋白質(zhì)、鋅、歐米伽3脂肪酸及酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量極高，有助改善男性性功能。但要注意，牡蠣如果不新鮮，會(huì)引起食物中毒。

4、扇貝

富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。扇貝的能量相對(duì)較高，肥胖人群應(yīng)該適當(dāng)控制食量。

5、章魚

章魚含有大量的B族維生素、鉀、硒以及?；撬岷丸F，不含飽和脂肪。?；撬峥山档脱懝檀迹兄A(yù)防心臟病，緩解壓力。85克章魚含熱量140千卡。章魚應(yīng)該挑選小的，因?yàn)樘筇喜灰字鬆€。