西紅柿的紅色源于番茄紅素，這種重要的物質(zhì)不但能夠去除自由基、預(yù)防癌癥，還有抑制壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）的作用，可有效防止動(dòng)脈硬化。小西紅柿中番茄紅素的含量是普通西紅柿的2倍。如果將陳醋與小西紅柿一起搭配食用，能進(jìn)一步提高人體對(duì)小西紅柿營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

具體方法是：小西紅柿20個(gè)，陳醋200毫升，白糖1匙，鹽1/3小匙。將小西紅柿洗凈、去蒂，用牙簽在上面均勻地扎孔；其余原料放入鍋中，邊加熱邊攪拌，直到糖和鹽溶化；把小西紅柿放入瓶中，再倒入完全冷卻的混合液體，5～6小時(shí)后即可食用，每天吃6個(gè)左右。醋泡西紅柿可放在冰箱冷藏室里保存1周左右。需要注意的是，對(duì)醋過(guò)敏、胃潰瘍和胃酸過(guò)多者禁食。

緩解動(dòng)脈硬化吃什么好

1、茄子

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，故可防止微血管痙攣或破裂出血，使心腦血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

2、紅薯

紅薯的預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)，紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

3、黃瓜

黃瓜中含有豐富的維生素E，維生素E具有抗氧化作用、幫助神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、改善血小板功能等。尤其是抗氧化作用，對(duì)抗人體內(nèi)產(chǎn)生的過(guò)氧化物——自由基，對(duì)動(dòng)脈硬化（冠心?。┑姆乐渭胺腊⒖顾ダ隙加蟹e極作用，故維生素E被稱做是保護(hù)動(dòng)脈、預(yù)防硬化的“卓越衛(wèi)士”。

4、番茄

國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來(lái)了一種被稱為P3的物質(zhì)，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止腦血栓的發(fā)生。患冠心病及中風(fēng)的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復(fù)。

番茄中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由于檸檬酸及蘋果酸所致，口服番茄果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。我們也可以從生活常識(shí)來(lái)理解抗氧化物是如何保護(hù)機(jī)體的。例如一塊切開(kāi)的梨或蘋果，果肉表面很快變成褐色；再如，油脂長(zhǎng)時(shí)間放置后會(huì)酸敗。

但是，如果將切開(kāi)的蘋果或梨浸在含有維生素C的液體中，就能保持果肉原有的色澤；同樣，如果將維生素E作為防腐劑加到植物油中，油也就不容易酸敗了。番茄汁可使高血壓下降，平滑肌興奮。每天早晨選1～2個(gè)鮮熟西紅柿空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯。

5、胡蘿卜

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6、芹菜

芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85。7%，可治療乳糜尿。芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。