目前動脈硬化的發(fā)病率逐年上升，而且年輕化的趨勢，好多人采取吃素食的方式來預(yù)防動脈硬化的發(fā)生。動脈硬化飲食到底該怎么吃呢？其實單純的吃素并不能降低動脈硬化的風(fēng)險，我們應(yīng)該正確的來調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，以減少動脈硬化的發(fā)生。

維生素B12與動脈硬化有關(guān)

近些年發(fā)現(xiàn)的維生素B12與動脈硬化的發(fā)生有密切關(guān)系。機體內(nèi)有一種同型半胱氨酸，它的代謝需要葉酸的參與，而維生素B12與葉酸代謝關(guān)系密切，當(dāng)維生素B12缺乏時，同型半胱氨酸代謝受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，同型半胱氨酸水平升高，導(dǎo)致低密度脂蛋白氧化、從而發(fā)生動脈硬化。

動脈硬化飲食不能攝入膽固醇？

膽固醇雖然是形成動脈脂肪斑塊的主要成分，但它還有許多重要的生理功能，是大腦、神經(jīng)組織等重要臟器成長發(fā)育必不可少的物質(zhì)，更是破壞腫瘤細(xì)胞和其他有毒有害物質(zhì)的“功臣”，因此，不應(yīng)過度限制。膽固醇大部分由體內(nèi)合成，其合成量隨攝入總熱能的增加而增加。如膽固醇攝入量由每日300毫克增加到3000毫克時，機體吸收率則由30%降至8%，體內(nèi)合成也下降。因此非高血壓、高血脂、高膽固醇血癥病人不必嚴(yán)格限制。關(guān)鍵在于科學(xué)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，多活動。豆固醇、谷固醇、食物纖維和姜可減少膽固醇的吸收，牛奶可抑制體內(nèi)膽固醇的合成，大豆、洋蔥、大蒜可增加膽固醇的排泄。

吃素吃水果能預(yù)防動脈硬化？

如果經(jīng)常攝取超過機體能量需要的碳水化合物米面中的淀粉、水果中的果糖、甜食，它們照樣能在體內(nèi)合成飽和脂肪酸，并增加膽固醇的合成，照樣會引起動脈硬化。長期素食，營養(yǎng)素攝入不平衡，易使免疫力降低，影響健康。

每100克水果的含糖量為6～20克，且多為果糖。當(dāng)機體攝入的總熱能已超過需要量時，果糖會迅速轉(zhuǎn)化成飽和脂肪酸，且果糖合成脂肪的速度、效率遠遠高于淀粉。

不吃油可預(yù)防動脈硬化嗎？

油由脂肪酸和甘油組成。脂肪酸又分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。前兩者可由體內(nèi)多余的碳水化合物和蛋白質(zhì)合成，后者必須從食物中攝取，所以又叫必需脂肪酸。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，它能促進生長發(fā)育，防止血管脆性增加，減少血小板黏附性，防止血栓形成，在膽固醇的代謝和運輸方面起關(guān)鍵作用，可防止放射線引起的皮膚損害，促進乳汁分泌和精子發(fā)育等。缺乏時可引起生長停滯、生殖機能障礙、脂肪肝等。必需脂肪酸的推薦量為每日10～16克。天然植物油，如葵花子油、芝麻油、豆油、花生油、菜子油、色拉油中必需脂肪酸的含量在30%～70%，以前者為高，其飽和脂肪酸含量在5%～17%；而動物脂肪中脂肪酸含量比與天然植物油相反；魚類中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量均在20%～30%。