美國亞利桑那大學(xué)微生物學(xué)教授查爾斯·戈巴博士及其同事對細(xì)菌在環(huán)境中的傳播進行了多項研究。最新研究調(diào)查了9個不同國家家庭衛(wèi)生狀況。研究人員通過擦拭取樣檢測了室內(nèi)用具的帶菌及細(xì)菌滋生情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，最令人擔(dān)憂的是海綿抹布、洗碗布和重復(fù)使用的購物袋。21%的“干凈”抹布其實細(xì)菌污染程度極嚴(yán)重。最新研究發(fā)現(xiàn)，每平方英寸廚房海綿和洗碗布的帶菌數(shù)分別為1000萬個和100萬個。

　　海綿擦碗越擦越臟

　　英國權(quán)威微生物學(xué)家休·彭寧頓教授對最新研究結(jié)果表示贊同。他指出，廚房(特別是海綿抹布)是家中衛(wèi)生重災(zāi)區(qū)。在用熱水清洗餐具的時候，可以用海綿抹布。但是千萬不要用海綿擦干盤子水分。否者只能導(dǎo)致干凈的盤子再次被細(xì)菌污染。

　　廚房海綿抹布不僅帶菌多，而且有很多有害菌。其中來自家禽肉類的彎曲桿菌雖然不會影響到思維和感覺，但是卻會波及大腦周圍的外圍神經(jīng)，影響運動能力，進而發(fā)生導(dǎo)致癱瘓危險的格林-巴利綜合癥(Guillain-Barre syndrome，由細(xì)胞免疫和體液免疫介導(dǎo)的炎性脫髓鞘周圍神經(jīng)病)。科學(xué)家表示，大多數(shù)病例中，患者能發(fā)生好轉(zhuǎn)，但是恢復(fù)期會長達數(shù)周、數(shù)月甚至數(shù)年。

　　廚房衛(wèi)生的基本要求

　　家庭清潔中，廚房的清潔衛(wèi)生占主要地位，廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、存儲衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生，廚房的衛(wèi)生與否和人的健康有很大關(guān)系，俗話說“病從口入”，這里的病就是指被污染的食品對人體健康的影響。做好廚房衛(wèi)生應(yīng)從下述幾個方面著手：

　　1．經(jīng)常保持廚房內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，注意通風(fēng)放氣，及時清掃污物垃圾。

　　2．廚房家具、炊具、餐具要經(jīng)常清洗、消毒。擺放整齊。

　　3．各種調(diào)料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質(zhì)。

　　刀具和案板的清潔

　　1．刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處，以免傷人：如果長期不用，表面應(yīng)涂上一層黃油。

　　2．菜板最好用木質(zhì)的，使用完畢應(yīng)刮凈，以防止生霉菌。

　　餐具的清潔

　　1．洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗鍋盆。餐具上的油膩使用洗滌劑清洗往往很難洗凈，可用去污粉反復(fù)擦洗。

　　2．餐具的消毒方法一般采用燙、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法：先把洗凈的餐具放入開水鍋中煮，煮沸時間約10分鐘?？上麥缫话愕募?xì)菌。

　　3．餐具的擺放。餐具的擺放應(yīng)分門別類：碗與碗放在一起、同類型的餐具按照大小及形狀順序放好，以免磕碰。

　　4．炊具的清潔。鐵制炊具容易生銹，用完應(yīng)馬上放在水龍頭下，用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉，一般煮開到掉沖凈即可除去腥味。

　　碗筷的清潔

　　碗筷是存放餐具的地方，應(yīng)該經(jīng)常進行擦拭以保持清潔，避免餐具二次污染。應(yīng)定期將碗柜內(nèi)的物品拿出。用洗潔劑徹底清洗一次。