近日，公安機(jī)關(guān)查處了一起特大生產(chǎn)銷(xiāo)售有毒有害牛羊肉卷案。

　　添加劑浸泡鴨肉邊角料

　　工人們用鴨肉、羊油等原料摻雜非法添加劑生產(chǎn)出供應(yīng)市場(chǎng)的牛羊肉卷。工廠把收購(gòu)來(lái)的鴨肉等原料都放進(jìn)池子浸泡，期間加入不同的添加劑，使其看起來(lái)更像牛羊肉。

　　據(jù)介紹，該工廠生產(chǎn)的牛羊肉卷所含添加劑有保水劑、黏合劑、染色劑，初步認(rèn)定，添加劑中含有磷酸鈉和亞硝酸鹽成分。磷酸鈉屬于化學(xué)物質(zhì)之一，磷酸鈉的過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致人體鈣大量流失，引發(fā)骨髓并發(fā)癥。亞硝酸鹽的長(zhǎng)期食用則容易引起癌變。

　　據(jù)國(guó)家規(guī)定，亞硝酸鹽不允許添加在生鮮肉、冷凍肉等食品中。對(duì)非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，國(guó)家規(guī)定限量為3毫克/千克。截至目前，已檢測(cè)出該廠的牛羊肉卷中亞硝酸鹽含量高達(dá)8639.4毫克/千克，超標(biāo)2000余倍。

　　食物添加亞硝酸鹽有哪些危害?

　　亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

　　亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀;其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性。[4]但是，人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽，會(huì)影響紅細(xì)胞的運(yùn)作，令到血液不能運(yùn)送氧氣，口唇、指尖會(huì)變成藍(lán)色，即俗稱(chēng)的“藍(lán)血病”，嚴(yán)重會(huì)令腦部缺氧，甚至死亡。

　　預(yù)防亞硝酸鹽中毒措施：

　　1、蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

　　2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用。

　　3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用;但現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過(guò)久，腌菜時(shí)選用新鮮菜。

　　4、不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類(lèi)蔬菜，或先用開(kāi)水焯5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。

　　5、肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加。

　　6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜。

　　7、防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用

　　亞硝酸鹽食用過(guò)多處理方法：

　　1、補(bǔ)充液體，尤其是開(kāi)水或其它透明的液體

　　2、補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖

　　3、避免制酸劑

　　4、先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢(xún)。

　　5、毋須催吐

　　6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。