亞硝酸鈉屬于工業(yè)鹽，和我們?nèi)粘Ｋ玫恼{(diào)味鹽有很大區(qū)別，但是亞硝酸鈉現(xiàn)在還是經(jīng)常被用在腌制的肉類、泡菜中。事實(shí)上，亞硝酸鈉具有毒性，不能食用，一旦誤食會(huì)造成食物中毒甚至死亡，危害巨大，那么，如何判斷是否無(wú)意中食用了亞硝酸鈉，一般都會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀？有哪些危害呢？

亞硝酸鈉中毒的特征表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。

如何區(qū)別亞硝酸鈉和食鹽？

可以把樣品放入碘化鉀的硫酸溶液中，再加淀粉。如果顯藍(lán)色就證明該樣品是亞硝酸鈉。人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結(jié)合隨著血液循環(huán)，將氧輸送到身體各部。

誤食亞硝酸鈉將造成人體缺氧中毒

亞甲基藍(lán)主要使用在人體出現(xiàn)髙鐵血紅蛋白的紫紺時(shí)，可用亞甲基藍(lán)使髙鐵血紅蛋白還原。 誤食亞硝酸鈉會(huì)中毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結(jié)合隨著血液循環(huán)，將氧輸送到身體各部。

當(dāng)誤食亞硝酸鈉后，在血液中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使血紅蛋白轉(zhuǎn)變成三價(jià)鐵的血紅蛋白。三價(jià)鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。誤食亞硝酸鈉對(duì)身體健康的危害很大。

亞硝酸鈉有毒，過(guò)量食入的毒副作用是麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無(wú)力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見(jiàn)皮膚粘膜明顯紫紺。嚴(yán)重者血壓下降，昏迷、死亡。

亞硝酸鈉被廣泛用于腌肉

亞硝酸鈉可按GB1907國(guó)標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過(guò)0.05g/kg，肉制品不得超過(guò)0.03g/㎏。

世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì)1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0～0.1㎎/㎏體重；若換算成亞硝酸鹽，其標(biāo)準(zhǔn)為0～4.2㎎/60千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對(duì)人體不會(huì)造成危害。

另外亞硝酸鈉在人體內(nèi)也會(huì)生成致癌物質(zhì)。新腌制的泡菜中也含有亞硝酸鈉（所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用，當(dāng)中的亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸降低）。

對(duì)于工業(yè)用亞硝酸鈉還是要避免吸入，特別要注意呼吸道的保護(hù)，眼睛的保護(hù)，工作如果會(huì)接觸到這類物品的人群一定要將人體各個(gè)部位保護(hù)好，如果不慎侵入眼睛，要迅速用清水沖洗，沖洗后要馬上就醫(yī)，長(zhǎng)期呆在亞硝酸鈉環(huán)境中工作多少都會(huì)有一些影響，定時(shí)體檢時(shí)很有必要。