健康飲食要 遠(yuǎn)“三白”近“三黑”

“三白”指的是鹽、糖、脂肪，這三樣食物要少吃。

鹽過(guò)多易導(dǎo)致血壓增高、血管硬化，還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。一般來(lái)說(shuō)，鹽的每日攝入量以6克為宜。糖是人體必需的基礎(chǔ)物質(zhì)，但過(guò)量攝入容易引起高血壓、肥胖、肝功能損傷等。做菜時(shí)，可采用淋湯汁、勾芡或?qū)⑺蟮氖澄镎褐缘姆椒ǎ烟?、咸的味道淺淺地鋪在食物表面，既可以滿(mǎn)足口欲，又不會(huì)糖、鹽攝取過(guò)量。動(dòng)物脂肪會(huì)加劇血管硬化，增加膽固醇，不可多吃，但也不能不吃。在每人每天食用油25克—30克的前提下，植物油與動(dòng)物脂肪的比以10：7為宜。

“三黑”指的是蘑菇、黑木耳、黑米。

蘑菇能防癌抗衰，尤其是香菇，對(duì)膽固醇有溶解作用，可降血脂、血清膽固醇，預(yù)防骨質(zhì)疏松。做法上首推“黑綠配”的香菇燒油菜。黑木耳是天然的抗凝劑，有補(bǔ)血、活血、防治冠心病與動(dòng)脈硬化的功效。但是建議每周只吃2次左右；黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)，尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人，故黑米又有“藥米”之稱(chēng)。將黑米熬成清香油亮，軟糯適口的黑米粥，容易消化吸收，還具有很好的滋補(bǔ)作用。

“姜棗”的制作方法及食療功效

姜棗是由黑棗與姜汁炮制而成。黑棗即烏棗，別名熏棗，是由鮮大棗煮熏而成，具有肉質(zhì)緊細(xì)、味甜幽香的特點(diǎn)，是人們喜食的一種干果。據(jù)化驗(yàn)分析，黑棗每百克含蛋白質(zhì)3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6.2克，熱量292千卡，粗纖維6.6克，無(wú)機(jī)鹽2克，其中鈣53毫克，磷123毫克，鐵4.3毫克。蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素均比干制紅棗有大幅度的增加，營(yíng)養(yǎng)保健作用更強(qiáng)。

選棗時(shí)要求顆粒圓整，大小均勻，皮薄紋細(xì)，較為干燥，色澤烏亮，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)膩，口味甜糯。一般以每千克不超過(guò)170只、個(gè)大肉厚、無(wú)蟲(chóng)眼者佳。

黑棗具有補(bǔ)益脾胃、滋陰養(yǎng)血、益氣壯神功效。又因其味厚色黑，入肝走腎、滋補(bǔ)肝腎作用較強(qiáng)。姜汁辛溫，能暖肺祛痰、溫中止嘔。姜棗制于伏天，可治陰寒、陽(yáng)虛之證。

制法：伏天取黑棗數(shù)斤，放入姜汁（生姜榨取濃汁最好，也可用生姜加水煎取濃汁；或用罐頭生姜汁略煮濃縮）內(nèi)，在烈日下曬拌，曬干至硬，再添加一次姜汁，蓋過(guò)棗面，再拌曬，棗吸盡姜汁變干，即可存入玻璃瓶?jī)?nèi)密封。到秋分或冬至日起，日日食之，食量視病情酌定，一般每日6～10枚，不宜間斷。姜棗對(duì)以下老年病癥，確有療效。

老年性慢性支氣管炎冬天咳喘加重，或“遇冷即發(fā)”者，均可由冬至日起食用姜棗?？商迪褱p少、咳喘見(jiàn)輕。能堅(jiān)持?jǐn)?shù)年者，可望康復(fù)。

老年性萎縮性胃炎食欲較差，食后飽脹，遇寒則甚?？捎汕锓秩掌鹗辰獥?，以早晨及空腹時(shí)食之最宜。來(lái)春可以間斷，也可繼續(xù)食用。不僅食欲可振，面色也見(jiàn)光澤有華。

老年性慢性泄瀉該病或飲服牛奶即瀉者也可選食姜棗，經(jīng)一二旬可見(jiàn)好轉(zhuǎn)。作為保健，更可長(zhǎng)服。

冠心病冬日胸悶、心悸、心痛較甚者，也可用姜棗。稍加酒或醋送服，則更佳。